Queijo da Serra da Estrela

Se perguntarmos a qualquer português quais os seus queijos favoritos é pouco provável que o queijo Serra da Estrela não seja uma escolha unânime no top de cada inquirido.

O mais antigo dos queijos portugueses é um produto de DOP(Denominação de Origem Protegida) composto por três ingredientes apenas: leite cru e inteiro de ovelha, flor de cardo e sal marinho. O que o torna especial? Tudo! E por tudo leia-se uma série de singularidades. É que não é qualquer leite de ovelha que faz o queijo Serra da Estrela, só o das ovelhas das raças Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira que pastam em liberdade. A isso soma-se a ordenha manual, a filtração do leite em panos brancos, a adição de flor do cardo moída com sal e todo um processo de filtração, moldagem, salga, prensagem e maturação que se faz em diversas fases e respeitando criteriosamente tempos e temperaturas. O resultado? Um queijo que tanto se apresenta com pasta semi-mole amanteigada e cor branca amarelada (Queijo Serra da Estrela) ou pasta semi-dura a extra-dura de cor laranja acastanhada (Queijo Serra da Estrela Velho) com “aroma e sabor agradável, persistente, limpo, de forte a ligeiramente forte e levemente picante e salgado.”

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