Diogo Rocha
Pratos do Chef
Pudim de Queijo da Serra DOP Amanteigado
O Queijo da Serra da Estrela é presença obrigatória nas mesas de Natal. Nesta Consoada, porque não ousar e, além do queijo propriamente dito, juntar este pudim de Queijo da Serra da Estrela à mesa de doces? A receita é do chef Diogo Rocha.
Queijo da Serra da Estrela
Se perguntarmos a qualquer português quais os seus queijos favoritos é pouco provável que o queijo Serra da Estrela não seja uma escolha unânime no top de cada inquirido.
O mais antigo dos queijos portugueses é um produto de DOP(Denominação de Origem Protegida) composto por três ingredientes apenas: leite cru e inteiro de ovelha, flor de cardo e sal marinho. O que o torna especial? Tudo! E por tudo leia-se uma série de singularidades. É que não é qualquer leite de ovelha que faz o queijo Serra da Estrela, só o das ovelhas das raças Bordaleira da Serra da Estrela ou Churra Mondegueira que pastam em liberdade. A isso soma-se a ordenha manual, a filtração do leite em panos brancos, a adição de flor do cardo moída com sal e todo um processo de filtração, moldagem, salga, prensagem e maturação que se faz em diversas fases e respeitando criteriosamente tempos e temperaturas. O resultado? Um queijo que tanto se apresenta com pasta semi-mole amanteigada e cor branca amarelada (Queijo Serra da Estrela) ou pasta semi-dura a extra-dura de cor laranja acastanhada (Queijo Serra da Estrela Velho) com “aroma e sabor agradável, persistente, limpo, de forte a ligeiramente forte e levemente picante e salgado.”
Regiões
Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.
