O leitão é o inquestionável (mas não único) tesouro gastronómico da Bairrada e, lado a lado com o vinho, o seu principal embaixador aquém e além fronteiras.
Quem no percurso Lisboa Porto (ou vice-versa) nunca fez um desvio para comer leitão da Bairrada não se pode chamar bom garfo. O leitão é o inquestionável (mas não único) tesouro gastronómico da região e, lado a lado com o vinho, o seu principal embaixador aquém e além fronteiras. O leitão (com base genética na raça Bísara) deve ter uma alimentação particular, à base de leite materno e de alimentos obtidos nas explorações agrícolas e não deverá exceder os oito a dez quilos. Além das características do animal, pesa na qualidade do produto final, a forma particular de assadura que, entre outras características, é feita em forno de lenha aquecido com lenha de vide. O Leitão da Bairrada está em processo de certificação IGP.