Ricardo Costa
Pratos do Chef
Leitão, batata, alface e ajo blanco
Leitão com batata, alface a ajo blanco. Nesta criação do Chef Ricardo Costa o leitão não é o único produto premium da Bairrada. Depois de devidamente temperado, o leitão é assado ao vapor sobre uma bandeja de espumante – outro dos ícones da região. O leitão acompanha com batata soufflé recheada com creme de batata, alface temperada com espuma de jalapeño e molho de ajo blanco.
Produtos utilizados
Leitão
O leitão é o inquestionável (mas não único) tesouro gastronómico da Bairrada e, lado a lado com o vinho, o seu principal embaixador aquém e além fronteiras.
Quem no percurso Lisboa Porto (ou vice-versa) nunca fez um desvio para comer leitão da Bairrada não se pode chamar bom garfo. O leitão é o inquestionável (mas não único) tesouro gastronómico da região e, lado a lado com o vinho, o seu principal embaixador aquém e além fronteiras. O leitão (com base genética na raça Bísara) deve ter uma alimentação particular, à base de leite materno e de alimentos obtidos nas explorações agrícolas e não deverá exceder os oito a dez quilos. Além das características do animal, pesa na qualidade do produto final, a forma particular de assadura que, entre outras características, é feita em forno de lenha aquecido com lenha de vide. O Leitão da Bairrada está em processo de certificação IGP.
Regiões
Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.
