Ricardo Leite

A cozinha de Ricardo Leite vem da infância, da família, de Trás-os-Montes, das viagens. O chef que trocou o diploma em Engenharia Informática por uma inscrição na Cordon Blue de Londres, reconhece que o seu percurso profissional foi fortemente marcado pelo trabalho que desenvolveu sob a alçada do chef Alexandre Silva, com quem trabalhou na Bica do Sapato, no Loco e no Mercado da Ribeira. Há dois anos Ricardo Leite trocou Lisboa por Porto Covo onde abriu o seu Alma Nómada, um espaço que vive ”em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz”.

Pratos do Chef

Pregado da Lota de Sines, topinambur, bouillabaisse e legumes da estação

Pregado da lota de Sines, topinambur, bouillabaisse e legumes da estação. O prato é maravilhoso, mas melhor ainda é poder saboreá-lo num dos lugares mais bonitos do sudoeste alentejano: Porto Covo.

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Produtos utilizados

Pregado

Peixe achatado, que vive nos fundos arenosos, é reconhecido e apreciado pelo seu sabor elegante e intenso.

À imagem do seu parente linguado, o pregado permanece muito tempo quieto debaixo da areia para depois surpreender as presas. Peixe achatado, que vive nos fundos arenosos, é reconhecido e apreciado pelo seu sabor elegante e intenso. Seja frito, cozido, grelhado ou assado no forno, o pregado é facilmente capaz de ofuscar muitos dos peixes mais apreciados da lota.

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Regiões

Alentejo e Ribatejo

Mais do que fruir a directa emoção dum lúdico passeio, quem percorre o Alentejo tem de meditar”, escreveu Miguel Torga. Meditemos, então, pois estamos no sempre encantador Alentejo! Terra de mar e serras, no meio está a sua virtude: a planície, donde vêm tão ricos produtos.

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