George Mcleod
Pratos do Chef
Tártaro de choco, gema fumada, ameixa e espinafres
Tártaro de choco, gema fumada, ameixa e espinafre. O prato da autoria de George Mcleod , do Restaurante Sem, tem como protagonistas choco do Atlântico, espinafre Nova Zelândia – uma variedade que abunda em Portugal -, ameixa nacional e gema de ovo fumada. Esta combinação que tem tanto de inusitado quanto de delicioso!
Produtos utilizados
Choco
A sua presença nas águas portuguesas é abundante e a espécie não tem, à data, qualquer restrição para a captura.
Grelhado, frito ou como protagonista de uma feijoada. Eis três das formas mais comuns de cozinhar o choco. Habitante do fundo do mar, o molusco pode medir até 50 centímetros e viver a uma profundidade máxima de 200 metros. Durante o dia, permanece enterrado em fundos de areia e só se torna ativo ao anoitecer. Apesar do seu aspeto inofensivo, é um predador astuto e eficiente. A sua presença nas águas portuguesas é abundante e a espécie não tem, à data, qualquer restrição para a captura.
Regiões
Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.
