
Tomás Rocha e Rita Gama
Pratos do Chef

São Jorge fumou o escolar
“São Jorge fumou o escolar” é assim que na ementa se apresenta esta criação de Tomás Rocha e Rita Gama. Escolar curado e fumado, queijo de São Jorge 24 meses, alcaparras e beldroegas para saborear no Bicho Mau em Lisboa.
Produtos utilizados

Escolar
A espécie está presente um pouco por toda a costa e ilhas.
Escolar, peixe-chocolate, anchova negra. Um peixe com vários nomes. A espécie está presente um pouco por toda a costa e ilhas. É um peixe ósseo de cor cinzenta violácea escura quando acabado de capturar, coloração essa que se torna castanha avermelhada com o tempo. Pode chegar aos dois metros de comprimento.
Regiões

Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.