
Hugo Candeias
Pratos do Chef

Línguas de bacalhau, emulsão das mesmas, molho de choco e óleo de coentro e pele de limão
Uma proposta ousada para um ingrediente fora do comum assinada por Hugo Candeias.
Produtos utilizados

Línguas de bacalhau
As línguas de bacalhau são uma parte do bacalhau muito apreciada pelo seu sabor e tenrura.
Compensam em sabor o que lhes falta em fotogenia. As línguas de bacalhau são uma parte do bacalhau muito apreciada pelo seu sabor e tenrura, bem como pela facilidade com se adaptam à criatividade dos chefs (e comuns cozinheiros). E o que se pode fazer com elas? Quase tudo! A receita mais prosaica é o arroz de línguas, mas também há o risotto, a feijoada ou as línguas cozidas com todos.
Regiões

Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.