
Cyril Devilliers
Pratos do Chef

Enguia em teriyaki com courgette e salsicha de porco preto
Os americanos inventaram um nome para os pratos onde peixe e carne partilham o protagonismo. O sugestivo Surf & Turf (eis o nome) é uma proposta do chef Cyril Devilliers e consiste numa enguia em teriyaki com courgete e salsicha de porco preto.
Produtos utilizados

Enguia (amarela)
A enguia caracteriza-se pelo seu corpo serpentiforme, cilíndrico na parte anterior e comprido na parte posterior, e mais estreito na zona da cauda.
A lagoa de Óbidos é o viveiro de uma série de peixes como o robalo ou o linguado, de bivalves, como a amêijoa e o berbigão, e moluscos como estas magníficas enguias, o produto em destaque esta semana. A enguia caracteriza-se pelo seu corpo serpentiforme, cilíndrico na parte anterior e comprido na parte posterior, e mais estreito na zona da cauda. A cabeça é larga e no focinho evidenciam-se orifícios nasais em forma de tubo, olhos pequenos e redondos. O animal passa por diferentes fases na sua vida, sendo a fase amarela a fase de maior crescimento e pode ser encontrado um pouco por todo o Atlântico norte, também no Mar Mediterrâneo e ao longo da costa de África. Enguias fritas e ensopado de enguias são dois dos pratos mais típicos a que se prestam.
Regiões

Centro
O centro de Portugal é a prova de que é no meio que está a virtude (ou, neste caso, as virtudes). Da montanha mais alta de Portugal Continental, às maiores ondas do mundo, sem esquecer um inestimável património monumental e humano, há de tudo um pouco. Aldeias de xisto, castelos que parecem saídos de contos de fadas, uma das universidades mais antigas da Europa e até uma Veneza à Portuguesa.