A sua utilização na cozinha é muito variada: de doces a salgados, a criatividade não tem limite.

Normalmente pincelada em tons de verde, cinza e terra, por esta altura a paisagem de Vila Nova de Foz Côa ganha novos laivos de cor por conta das amendoeiras em flor. O concelho leva o cognome de capital da amendoeira (são mais de 38 mil hectares de árvores de fruto) cuja floração atrai muitos visitantes e é responsável por festas e feiras um pouco por toda a região. A amêndoa é um dos frutos secos mais apreciados e tem uma mão cheia de benefícios, entre eles, o facto de ser uma importante fonte de fibra, ferro, cálcio, vitamina E e ácidos gordos polinsaturados. A sua utilização na cozinha é muito variada: de doces a salgados, a criatividade não tem limite.

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De marisco, de pato, de tomate, de grelos. Disto, daquilo e daquele outro. Em Portugal há arroz de tudo e há arroz para tudo.

Somos “arrozeiros” e com muito gosto. E para os arrozes que se querem malandrinhos não há melhor do que o Arroz Carolino do Baixo Mondego, produto de Indicação Geográfica Protegida que estará em destaque esta semana.Este arroz é moldado pelas “características climáticas do Baixo Mondego, responsáveis por uma formação e maturação mais lentas, o que potencia os mecanismos fisiológicos associados à qualidade, designadamente: tendência para teores superiores de amilose e maior percentagem de grãos inteiros, pela formação de menos fissuras durante o final do ciclo da cultura ou seja na fase de maturação do grão”, escreve a Direcção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural.

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A sua carne é suculenta e presta-se a ser cozinhada de mil e uma formas e também utilizada em conservas.

Cavala é um peixe versátil e acessível que sobeja na costa portuguesa. De corpo alongado e pele azul ou esverdeada com ziguezagues a querer lembrar uma zebra, alimenta-se de pequenos peixes, crustáceos e plâncton. A sua carne é suculenta e presta-se a ser cozinhada de mil e uma formas e também utilizada em conservas.

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Maio é mês de ver regressar às bancas do mercado muita coisa boa: rabanetes, morangos...E se a primeira coisa que lhe veio à ideia foram as Cerejas do Fundão, é cá dos nossos!

No The Art of Tasting Portugal, conhecemos de cor os melhores produtos. Dizem das cerejas que são como as conversas, e que nunca conseguimos comer apenas uma. Em regra, vêm aos pares - o que comprova a veracidade deste provérbio. Rubras e carnudas, são uma explosão de sabor que não dissociamos da chegada do tempo quente, ou dos belos campos de cerejeiras em flor que motivam tantos passeios nesta altura do ano. Ricas em anti-oxidantes e com capacidades anti-inflamatórioas, são um excelente alimento do ponto de vista nutricional, perfeito para sabores doces e salgados.

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A sua presença nas águas portuguesas é abundante e a espécie não tem, à data, qualquer restrição para a captura.

Grelhado, frito ou como protagonista de uma feijoada. Eis três das formas mais comuns de cozinhar o choco. Habitante do fundo do mar, o molusco pode medir até 50 centímetros e viver a uma profundidade máxima de 200 metros. Durante o dia, permanece enterrado em fundos de areia e só se torna ativo ao anoitecer. Apesar do seu aspeto inofensivo, é um predador astuto e eficiente. A sua presença nas águas portuguesas é abundante e a espécie não tem, à data, qualquer restrição para a captura.

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De sabor suave e neutro, a curgete é extremamente hidratante, uma vez que 95% da sua composição é água e é rica em cálcio, fósforo e ferro.

O seu baixo teor calórico aliado à sua versatilidade transformam-na num legume de eleição em muitos lares e cozinhas de referência. De sabor suave e neutro, a curgete é extremamente hidratante, uma vez que 95% da sua composição é água e é rica em cálcio, fósforo e ferro. Na hora de a cozinhar a imaginação é o limite já que de saladas, a sopas, pratos principais e até sobremesas ela presta-se a tudo! Duas dicas importantes na hora de escolher curgete no mercado: prefira as de tamanho médio e mais pesadas que são, tendencialmente, mais saborosas e evite as de casca muito dura que é sinal de que estão muito maduras e que têm sementes mais duras.

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A enguia caracteriza-se pelo seu corpo serpentiforme, cilíndrico na parte anterior e comprido na parte posterior, e mais estreito na zona da cauda.

A lagoa de Óbidos é o viveiro de uma série de peixes como o robalo ou o linguado, de bivalves, como a amêijoa e o berbigão, e moluscos como estas magníficas enguias, o produto em destaque esta semana. A enguia caracteriza-se pelo seu corpo serpentiforme, cilíndrico na parte anterior e comprido na parte posterior, e mais estreito na zona da cauda. A cabeça é larga e no focinho evidenciam-se orifícios nasais em forma de tubo, olhos pequenos e redondos. O animal passa por diferentes fases na sua vida, sendo a fase amarela a fase de maior crescimento e pode ser encontrado um pouco por todo o Atlântico norte, também no Mar Mediterrâneo e ao longo da costa de África. Enguias fritas e ensopado de enguias são dois dos pratos mais típicos a que se prestam.

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As ervilhas são cultivadas há milhares de anos.

Nas bancas dos mercados apresentam-se em lindas vagens carregadas de ervilhas prontas a ir para o tacho. Na hora de escolher prefira as vagens que não estejam partidas e opte pelas mais verdes e viçosas e sem manchas escuras. As ervilhas são cultivadas há milhares de anos. A sua planta, a ervilheira, tem origem na Europa Meridional e Central e os seus benefícios nutricionais são de peso. Versátil e dona de sabor e textura únicos, a ervilha pode ser consumida na vagem ou em grão e tanto é usada como acompanhamento como assume o papel de protagonista numa receita. E o ritual de descascar as ervilhas, faz parte das suas memórias de infância? Das nossas faz!

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A espécie está presente um pouco por toda a costa e ilhas.

Escolar, peixe-chocolate, anchova negra. Um peixe com vários nomes. A espécie está presente um pouco por toda a costa e ilhas. É um peixe ósseo de cor cinzenta violácea escura quando acabado de capturar, coloração essa que se torna castanha avermelhada com o tempo. Pode chegar aos dois metros de comprimento.

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O leitão é o inquestionável (mas não único) tesouro gastronómico da Bairrada e, lado a lado com o vinho, o seu principal embaixador aquém e além fronteiras.

Quem no percurso Lisboa Porto (ou vice-versa) nunca fez um desvio para comer leitão da Bairrada não se pode chamar bom garfo. O leitão é o inquestionável (mas não único) tesouro gastronómico da região e, lado a lado com o vinho, o seu principal embaixador aquém e além fronteiras. O leitão (com base genética na raça Bísara) deve ter uma alimentação particular, à base de leite materno e de alimentos obtidos nas explorações agrícolas e não deverá exceder os oito a dez quilos. Além das características do animal, pesa na qualidade do produto final, a forma particular de assadura que, entre outras características, é feita em forno de lenha aquecido com lenha de vide. O Leitão da Bairrada está em processo de certificação IGP.

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