Joaquim Sousa
Pratos do Chef
Bolo Rainha
Eis (mais) uma prova de que a capacidade da gastronomia se reinventar não tem limites. Este Bolo Rainha da autoria dochef Joaquim Sousa tem como base uma massa de bolo lêvedo enriquecida com vários frutos secos, entre eles o indispensável pinhão, especiarias e bebidas licorosas. A pièce de resistance? Folhas de ouro comestíveis.
Produtos utilizados
Pinhão
Ouro branco das florestas, o Pinhão é o fruto seco mais valioso, e não admira porquê: o processo de produção, colheita e transformação é um trabalho intrincado e moroso.
O fruto do pinheiro manso (no caso mediterrânico), é riquíssimo em proteínas e tem altos valores de ômegas 6 e 3, proteína, fósforo, ferro, manganês e zinco. Portugal detém cerca de 5% da produção mundial, muito distante da produção asiática que é grande em quantidade mas muito mais fraca em qualidade.
Regiões
Alentejo e Ribatejo
Mais do que fruir a directa emoção dum lúdico passeio, quem percorre o Alentejo tem de meditar”, escreveu Miguel Torga. Meditemos, então, pois estamos no sempre encantador Alentejo! Terra de mar e serras, no meio está a sua virtude: a planície, donde vêm tão ricos produtos.
