Diz-se que quando a matéria prima é boa não é preciso inventar. Foi isso mesmo que o chef Nuno Diniz fez a esta alheira de Sezelhe, uma pequena aldeia de Montalegre: sem floreados, sem invenções, eis alheira grelhada na brasa em todo o seu esplendor... e sabor!

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No dia de Carnaval, sobretudo nas terras frias de Trás-os-Montes, mas também em tantas outras mesas onde a tradição é forte, o prato do dia é o Butelo com Cascas, também conhecido como Cozido Mirandês. O butelo é o rei do prato sendo co-protagonistas as cascas - também designadas por “vasas” ou “casulas”. São feijões colhidos ainda em vagem e quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. Depois de colhida, a vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias. Este, como tantos outros pratos típicos, resulta da escassez de recursos, que antigamente obrigava a aproveitar todos os bens comestíveis, como as cascas e o espinhaço do porco.

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Corvina, Esmagada de batata e Molho de espumante: este é um dos momentos chave dos menus de degustação do Plano e onde a batata tem uma presença preponderante.

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Framboesas, espargos brancos e gelado de sabugueiro. É muita ousadia numa só taça! Parabéns pela magnífica sobremesa, chef Nuno Castro! Para saborear no Fava Tonka, em Leça da Palmeira.

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Galinha Mourisca é um prato tradicional do Minho e de Vila Nova de Famalicão em particular. A receita com séculos de história vem documentada no mais antigo livro de cozinha conhecido em Portugal, o Livro de Cozinha da Infanta D. Maria (século XVI), n’ Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues (1680) e também n’ O Santo da Montanha de Camilo Castelo Branco, que viveu 30 anos da sua vida em Vila Nova de Famalicão. O Chef Renato Cunha é um exímio executante desta receita e um acérrimo defensor da sua promoção enquanto prato oficial da sua terra natal.

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Há várias formas de cozinhar lampreia, mas só duas disputam o lugar cimeiro do top de preferências: a lampreia à bordalesa e o arroz de lampreia. n'O Gaveto, o chef Humberto Alonso é especialista em ambas. A lampreia usada pel’O Gaveto é apanhada pelos pescadores mais experientes dos rios Minho e Lima.

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Sorbet de morango e pimenta, mousse de morango, crumble de frutos vermelhos e pimenta preta. Se não ficou com água na boca não é tão guloso quanto apregoa! A sobremesa faz parte da carta do G Pousada.

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Se o outono fosse uma sobremesa, seria esta da chef Aurora Goy : mousse de castanhas, compota de dióspiros e castanhas, telhas de cacau e amêndoa. Divina!

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“A minha comida é mar e fogo. É fumeiro, eucalipto, pinheiro e videira.” Tiago Bonito, Chef Executivo Largo do Paço. Esta é uma das suas criações. A protagonista? A carne de novilho maronês. DOP que podia ser acrónimo, neste caso, de delicioso, original e português!

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Ovo cozido a baixa temperatura com creme parmentier e boletus. O outono é mesmo de se comer, não é?

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