A carta do Restaurante Almeja fala de “experiências de vida, de viagens e memórias” e escreve-se com os ingredientes disponíveis no mercado e na estação. Este Arroz de Gamba Rosa, Funcho e Aioli é um dos pratos fortes da carta.

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Feita com os peixes mais abundantes na lota e com os legumes das várzeas vizinhas, a caldeirada é um prato popular nas terras piscatórias de todo o país - do Minho ao Algarve. Nesta sua proposta, uma caldeirada de cavala, o Chef Henrique Sá Pessoa acrescenta alguns ingredientes de outras paragens aos elementos habituais do prato. Erva príncipe, lima keffir e gengibre trazem um toque exótico à receita.

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Couve flor e amêndoa. O nome não deixa muito à imaginação, mas o contraste das texturas e sabores vão levá-lo numa viagem. As amêndoas do Douro Superior são protagonistas deste prato do chef Rui Paula.

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O legume favorito da chef Stephanie é a curgete e esta entrada é a sua homenagem ao legume: curgete, cebolete, pickle de semente de mostarda, limão em conserva, molho ponzu caseiro e chip de arroz. Um prato para partilhar e para dividir com os demais convivas a surpresa pela explosão de sabores e texturas. Para saborear no Senhor Uva.

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Os americanos inventaram um nome para os pratos onde peixe e carne partilham o protagonismo. O sugestivo Surf & Turf (eis o nome) é uma proposta do chef Cyril Devilliers e consiste numa enguia em teriyaki com courgete e salsicha de porco preto.

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Leitão com batata, alface a ajo blanco. Nesta criação do Chef Ricardo Costa o leitão não é o único produto premium da Bairrada. Depois de devidamente temperado, o leitão é assado ao vapor sobre uma bandeja de espumante - outro dos ícones da região. O leitão acompanha com batata soufflé recheada com creme de batata, alface temperada com espuma de jalapeño e molho de ajo blanco.

O conteúdo Leitão, batata, alface e ajo blanco aparece primeiro em The Art of Tasting Portugal.

Uma proposta ousada para um ingrediente fora do comum assinada por Hugo Candeias.

O conteúdo Línguas de bacalhau, emulsão das mesmas, molho de choco e óleo de coentro e pele de limão aparece primeiro em The Art of Tasting Portugal.

Uma proposta vegetariana plena de texturas, cor e sabor, como pedem os pratos de Verão. Massa de pimentão, acelga e beterraba, uma criação com a assinatura de Afonso Cabral e Silva para saborear no restaurante Temperatura.

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Tamboril, camarão, massa, algas e coentros... ou o mar num prato. Esta receita de Massada de Peixe do Chef Duarte Eira mostra que é nas coisas simples que se encontra a grandeza da cozinha portuguesa.

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Fazemos a navalheira na grelha, e não cozida como se come habitualmente, todo o prato fica com um sabor mais invernoso, leva então o holandês e o ar de navalheira para equilibrar a frescura.

Depois como é o nosso costume no Nove B, damos ali o nosso toque de caviar.

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