A nível nacional a abrótea é um peixe pouco valorizado, mas nesta zona de Porto Covo foi sempre bastante apreciado e consumido. É um peixe com o qual gostamos de trabalhar. Na nossa cozinha, além de escalfar, também curamos a abrótea. E utilizamos as várias partes: pele, fígados e cabeça.

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A gastronomia alentejana é a prova de que os ingredientes mais simples dão vida às receitas mais saborosas.Esta açorda de poejo do Chef Carlos Afonso , do Restaurante Frade confirma a frase anterior.

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Henrique Mouro do Aperta Restaurante, o restaurante da Delta Cafés em Campo Maior, serve-nos o Alentejo tradicional que tanto apreciamos. Palmas para estas beldroegas com peixe do rio! E para o chef também!

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Beringela escalivada, terra de avelã, codorniz de caça marinada em vinho tinto e especiarias, pickles de cebola roxa e cenoura. “Com este prato tentamos fazer uma alusão à Serra d’Ossa, o coração de Estremoz, onde ainda existe uma flora e fauna vasta. A beringela representa a terra húmida, o crumble as rochas e o musgo, os pickles a vegetação”, escrevem os autores Alex Melo e Filipe Bilro, do Larau.

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Eis (mais) uma prova de que a capacidade da gastronomia se reinventar não tem limites. Este Bolo Rainha da autoria dochef Joaquim Sousa tem como base uma massa de bolo lêvedo enriquecida com vários frutos secos, entre eles o indispensável pinhão, especiarias e bebidas licorosas. A pièce de resistance? Folhas de ouro comestíveis.

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Cachaço porco puro alentejano, cebola roxa de Montemor, pleurothus. Uma homenagem a esta saborosíssima região para degustar no Híbrido, dos chefs Filipe Rebocho e João Narigueta, no centro histórico de Évora.

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Ingredientes tipicamente alentejanos às mãos de um chef minhoto. Resultado: Portugal no seu melhor! Cordeiro e Alentejo é o nome desta criação onde o cordeiro divide palco com raviolis de batata doce, favas com chouriço e creme de couve-flor e couve-flor crocante.

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Se este prato falasse notar-se-ia um carregado sotaque alentejano. Da mão e da mente criativa do chef Hugo Bernardo, do The Folly restaurant, eis uns magníficos espargos selvagens servidos sobre brioche caseiro com papada de porco, maionese de espargos, gema de ovo frita, pipocas de chouriço e óleo de chouriço.

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O Tejo deu a fataça (tainha, peixe-do-rio). De Alcobaça veio malhado (porco). Rodrigo Castelo agarrou num e noutro e celebrou um inesperado, mas muito feliz casamento.

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Uma receita com sabores alentejanos feita por um alentejano de gema.

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