É um peixe abundante um pouco por toda a costa.

Há quem lhe chame o Bacalhau Português, já que nas nossas águas é que temos de mais parecido com o bacalhau mas, ao contrário deste, a abrótea é vendida no mesmo dia em que é pescada sendo consumida fresca e não salgada. É um peixe abundante um pouco por toda a costa. Na cozinha presta-se a quase tudo; pode ser cozida com todos, arrepiada, assada no forno ou transformada em belos filetes.

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Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa.

A oliveira é uma das árvores de cultivo mais antigas do mundo e do seu fruto, a azeitona, extrai-se aquilo a que se chama “ouro líquido”: o azeite. Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa. O Alentejo e Trás-os-Montes são as grandes regiões para a produção de azeite em Portugal, uma cultura que nos ficou do tempo dos romanos sendo que foi dos árabes que guardámos o nome “azeite” (az-zait). As suas propriedades são sobejamente conhecidas e a sua utilização faz-se tanto a cru como a quente sendo essa utilização o factor chave na hora de escolher o tipo de azeite: o azeite virgem é apropriado para refogados, assados, sopas e marinadas, ao passo que o azeite virgem extra é melhor para degustar com pão, temperar a cru, utilizar em doçaria ou molhos.

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Fossem todas as “ervas daninhas” tão boas como estas.

Consideradas invasoras, estas ervas originárias do Médio Oriente são costumeiras por todo o país, em especial no Alentejo, onde são muitas as suas utilizações na gastronomia regional. Entre outras curiosidades e singularidades, destacam-se as seguintes: as beldroegas são uma das maiores fontes vegetais de ácidos gordos ómega-3 e a intensidade do seu travo  ligeiramente ácido, varia consoante a erva seja colhida no início ou no final do dia, sendo mais ácida se apanhada de manhãzinha

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Borrego assado representa, a par com o cabrito (predominante mais a norte), uma das grandes tradições gastronómicas em épocas festivas.

Este é o protagonista do almoço de Domingo de Páscoa das famílias portuguesas, especialmente na região do Alentejo.
O borrego é a cria da ovelha antes de atingir a idade de cordeiro, isto é, é um animal com menos de um ano. Também conhecido por anho, a sua carne é uma óptima fonte de proteínas e vitamina B12. Borrego assado representa, a par com o cabrito (predominante mais a norte), uma das grandes tradições gastronómicas em épocas festivas.

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A raça está profundamente ligada ao montado alentejano e é um importante agente do equilíbrio desse ecossistema.

A raça Mertolenga é uma raça bovina proveniente do Alentejo que se distingue pela estatura média, pelagem vermelha, rosilho ou malhada de vermelho e branco e chifres brancos e cuja carne é muito apreciada pela sua tenrura, suculência e sabor. A raça está profundamente ligada ao montado alentejano e é um importante agente do equilíbrio desse ecossistema.

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Fruto dos castanheiros dos concelhos de Marvão, Castelo de Vide e Portalegre, a Castanha de Marvão Portalegre DOP apresenta-se nas variedades Bárea, Clarinha ou Enxerta, e Bravo.

Destaca-se pela sua cor, que varia desde o castanho-escuro baço (variedade Bárea), castanho mais claro (Clarinha ou Enxerta) e castanho avermelhado brilhante (Bravo) e também pelo descasque que, como a cor, difere consoante a variedade. Mais do que assada no fogareiro em Dia de São Martinho, a Castanha de Marvão Portalegre DOP é protagonista de vários pratos típicos da região como a sopa de castanha ou o porco com castanha. No que toca ao seu valor nutricional, a DGS destaca: “Quando comparada com frutos secos, a castanha apresenta menor teor calórico, uma vez que é pobre em gordura (e a gordura que contém é essencialmente polinsaturada) e não contém colesterol. (...) É uma fonte de nutrientes, nomeadamente vitaminas, minerais e compostos químicos protetores das células. Das vitaminas presentes na castanha é de realçar a vitamina C, vitamina B6 e ácido fólico (....)”

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“Celeiro de Portugal”. Esta alcunha do Alentejo vem detrás, dos tempos em que as searas forravam por completo a planície.

De lá para cá, os campos de cereais perderam algum terreno para outras culturas como o olival ou o sobrado, mas ainda sobejam e são imagem e sustento da região.  A cevada é um cereal da mesma família do trigo, e até ao aparecimento deste era o cereal mais consumido pelo Homem. Muito associada à produção de cerveja, tem muitas outras utilizações como na produção de pão, e os seus grãos podem fazer parte de deliciosos pratos.

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Na gastronomia é muito apreciada pela carne macia, saborosa e delicada.

É a mais pequena ave da família dos galináceos e eximia na arte de camuflagem. A codorniz distingue-se pelo corpo roliço, asas compridas e pontiagudas e penugem castanhas com riscas beges do dorso. Na gastronomia é muito apreciada pela carne macia, saborosa e delicada. Frita, assada, guisada, recheada, suada, seja qual for a forma de a cozinhar será sempre tenra e suculenta.

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Cheiram bem e sabem ainda melhor! Sem elas a cozinha portuguesa não tinha a mesma graça.

Salsa, orégão, coentros, cebolinho, tomilho, hortelã, manjericão, malagueta, alecrim, louro… Não tem fim a lista de ervas aromáticas que podem fazer toda a diferença na hora de trazer novos temperos aos seus pratos. Quais são as suas ervas aromáticas favoritas?

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Podem encontrar-se um pouco por todo o país mas é em Trás-os-Montes e no Alentejo que moram os mais saborosos.

Sentinelas da primavera, os espargos selvagens começam a despontar depois das chuvas e dos dias amenos que anunciam a estação da renovação. “O mais delicado dos vegetais”, como lhe chamava Grimod de la Reynière, gosta da companhia da vinha e da oliveira e é junto a elas que se costuma encontrar o espargo selvagem. De cor verde escura sobretudo, mas com exemplares a puxar ao violeta, é um vegetal tenro, carnudo, crocante e acidulado que sabe tanto melhor quanto mais mal passado estiver. Parente das cebolas e do alho francês, exibe-se em mais de 300 espécies sendo que só 20 são comestíveis. Podem encontrar-se um pouco por todo o país mas é em Trás-os-Montes e no Alentejo que moram os mais saborosos.
Foto © Revista de Vinhos

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