No livro “As Minhas Receitas de Bacalhau“, o chef Vítor Sobral apresenta 500 formas de cozinhar bacalhau. Este Bacalhau Confitado em Azeite e Alhos é uma delas e uma das que faz um brilharete em qualquer ocasião.

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Chocolate é bom mas com vinho de Carcavelos é melhor ainda. O chef Francisco Siopa adora um bom desafio, especialmente com chocolate à mistura!

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O espadarte rosa, por ser mais gordo, é tendencialmente mais saboroso e por isso o predilecto dos chefs. Este ceviche de Espadarte Rosa, batata doce, maracujá e Pimenta da Terra do Zunzum Gastrobar, da chef Marlene Vieira, é um óptimo exemplo do quão versátil e apetitoso é este peixe.

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Três couves - coração, lombarda e couve chinesa. A primeira, grelhada com massa de pimentão, couve chinesa em conserva (tipo kimchi), por cima destas couve-lombarda, cozida com ervas aromáticas e azeite, polvilhada com trigo sarraceno para dar um contraste de textura. Muito melhor do que a descrição permite imaginar...” As palavras pertencem a Paulina Mata do blog Assins e Assados e, como diz a própria, não fazem jus à criação do Chef João Sá.

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A criatividade não tem limites e o chef Marco Gomes tem um prato no seu restaurante Oficina que o demonstra, o “Gaspacho Sólido de Tomate”. Um portento de apresentação e sabor!

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Panacota de abóbora, doce de leite com togarashi, bolo de polén de abelha e rooibos - esta é a sobremesa do Restaurante Attla que é uma belíssima homenagem à abóbora!⠀

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A este prato não chega apenas a raiz da cenoura, chega também a rama em forma de pesto. Salada cítrica de cenoura, blini e pesto da rama, um prato com a assinatura de Marcella Ghirelli da Comida Independente.

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Por baixo da carapaça cheia de espinhos, esconde-se a parte comestível do ouriço. Os seus órgãos reprodutores, chamados gónadas, são apenas 20% do seu corpo, mas são a parte que mais interessa para o caso, ou melhor, para o prato! São essas ovas as protagonistas deste “Sushi de ouriço do mar enrolado em folha nori“ da autoria do chef Paulo Morais. A iguaria faz parte da carta do Kanazawa.

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Uma cozinha descontraída e criativa, com propostas memoráveis como este tártaro de beterraba. Beterraba assada, iogurte fumado e leite de amêndoa são os ingredientes principais, o resto é puro talento! Bravo, chef Manuel Lino!

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