Fundada em 1987, a Lugrade, empresa familiar da região de Coimbra que salga, seca e comercializa o melhor bacalhau das águas gélidas dos mares do norte. Consciente do impacto da sua atividade, a Lugrade garante a sustentabilidade dos recursos e a qualidade de excelência dos seus produtos, através do programa Iceland Responsible Fisheries (IRF).

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Uma proposta ousada para um ingrediente fora do comum assinada por Hugo Candeias.

O conteúdo Línguas de bacalhau, emulsão das mesmas, molho de choco e óleo de coentro e pele de limão aparece primeiro em The Art of Tasting Portugal.

As línguas de bacalhau são uma parte do bacalhau muito apreciada pelo seu sabor e tenrura.

Compensam em sabor o que lhes falta em fotogenia. As línguas de bacalhau são uma parte do bacalhau muito apreciada pelo seu sabor e tenrura, bem como pela facilidade com se adaptam à criatividade dos chefs (e comuns cozinheiros). E o que se pode fazer com elas? Quase tudo! A receita mais prosaica é o arroz de línguas, mas também há o risotto, a feijoada ou as línguas cozidas com todos.

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Hugo Candeias traz na bagagem anos de experiência nos restaurantes de alguns dos melhores hotéis de Portugal e em restaurantes de fama global como o emblemático Hoja Santa (Barcelona). Depois de anos fora, Hugo regressou a Portugal e e é o chef executivo do Grupo Paradigma que detém vários projectos na área da hotelaria e restauração, entre eles o The Art Gate e o restaurante Oficio Lisboa.

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Foi criada em 2006 por um grupo de produtores de bovinos Mertolengos.

A Promert é a entidade responsável pela comercialização da Carne Mertolenga DOP. Criada em 2006 por um grupo de produtores de bovinos Mertolengos, a Promert zela pelas boas práticas da criação dos animais para que o produto final seja de qualidade superior.

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A qualidade e sabor da carne Mertolenga DOP ficam ainda mais evidentes neste tártaro de lombo vitelão Mertolengo DOP com pickles, rúcula e oregãos (sem esquecer a obrigatória gema de ovo). Para saborear nos M’AR by AR Hotels.

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A raça está profundamente ligada ao montado alentejano e é um importante agente do equilíbrio desse ecossistema.

A raça Mertolenga é uma raça bovina proveniente do Alentejo que se distingue pela estatura média, pelagem vermelha, rosilho ou malhada de vermelho e branco e chifres brancos e cuja carne é muito apreciada pela sua tenrura, suculência e sabor. A raça está profundamente ligada ao montado alentejano e é um importante agente do equilíbrio desse ecossistema.

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Alentejano de gema, o chef António Nobre é uma das figuras da gastronomia alentejana. Acérrimo defensor dos sabores e aromas da região e apaixonado pelos magníficos produtos locais: do peixe de rio ao azeite, sem esquecer a carne e o pão. Além de comandar a cozinha do grupo MAR De AR Hotels , o premiado chef é confrade da Confraria Gastronómica do Alentejo, autor de livros de culinária e escriba de gastronomia em variados jornais e sites da especialidade.

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A Frutus conta com 16 produtos e uma produção que supera as 18.000 toneladas anuais.

Criada em 1992, a Frutus é uma empresa do concelho do Cadaval que se dedica à produção de frutas, entre elas a Pera Rocha do Oeste DOP. A Frutus conta com 16 produtos e uma produção que supera as 18.000 toneladas anuais. Focada numa produção de qualidade e focada na sustentabilidade.

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Para criar esta sobremesa misturaram-se em iguais porções as ideias da Maria e do Zé Paulo e assim nasceu esta receita que mais não é do que o casamento feliz de duas receitas muito apreciadas pelo chef, as sopas de cavalo cansado e peras bêbedas.

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