“Rumar à Bairrada para uma jornada de leitão assado, é número que qualquer português que se preze já fez. Isto claro, sem procurar ofender quem acha que comer leitão é horrível e que uma sandes de tofu com molho é mil vezes melhor. A zona é assim de peregrinação periódica e não há assunto mais habitual nas conversas que não seja decidir onde se come o melhor leitão. Sobre o tema quase sempre temos opiniões definitivas. Não é o meu caso, porque até nas casas mais famosas já comi menos bem. Por isso, passo o tópico. Preocupa-me um pouco mais que a exigência com o leitão não seja acompanhada por igual atitude em relação aos vinhos. Em muito boa casa serve-se um espumoso que está para o bom espumante como o tomate de Inverno para o tomate do campo, no Verão. Parece então que as bolhas é que contam, o resto é secundário. Não é verdade e este Messias é bem exemplo disso. A empresa é das mais clássicas e antigas da região e das mais fiáveis nos produtos que coloca no mercado.A Bairrada produz também grandes brancos e ocasionalmente grandes tintos mas, para o meu gosto, com o leitão […]

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Estamos na época da lampreia. Tal como no ano passado também este ano promete ser muito bom para as lampreias, pela simples razão que serão muito menos capturadas por via do fecho da restauração. São assim dois anos consecutivos excelentes para elas mas tristes para os apreciadores. É verdade que a lampreia é dos petiscos mais controversos que temos na nossa gastronomia, gerando sentimentos diametralmente opostos, que vão do apreço quase doentio até à repulsa. Há mesmo um grupo de apreciadores, onde se inclui mais de um amigo meu, que durante a época percorre (neste caso, percorria...) semanalmente os restaurantes da capital e zonas envolventes e, à 5ª feira, lá iam a mais uma jornada, sempre à procura da melhor lampreia. Em todo o país, sobretudo junto à foz dos rios, existe um culto da lampreia, sobretudo em duas versões: em arroz - malandrinho com arroz carolino - e à bordalesa. Aqui e ali há outras versões, algumas muito bem conseguidas, como é o caso da lampreia de escabeche, um prato com muita elegância e que ultrapassa a rusticidade da confecção com sangue que é um dos aspectos mais salientados pelos críticos. Se o prato é controverso, muito mais é […]

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Embora o nome evoque o livro de E. M. Remarque, aqui, ao contrário do que dizia o autor, há tudo de novo. A região de Lisboa, até pela extensão que tem, alberga uma ampla variedade de solos e micro-climas que geram vinhos diferentes. É o caso claro que muitas pequenas regiões inseridas numa outra que lhe serve de chapéu. Há de tudo, desde vinhos brancos, espumantes, rosés, tintos com muitos pergaminhos (Colares), generosos (Carcavelos) e aguardentes (Lourinhã). Temos vinhos «marítimos» marcados pelo mar (como os brancos de Colares, porexemplo) e outros da serra, secos, minerais mas com carácter. As possibilidades de escolha em relação à culinária são por isso imensas, sendo que o pimento evoca sempre uma relação não consensual com vinhos brancos, mas...há que ousar. Escolhi um branco porque estamos no Verão e escolhi de Bucelas, uma das regiões demarcadas mais antigas que temos em Portugal, remontando ao início do séc. XX a sua criação. Ali brilha também a mais importante casta branca que temos em Portugal, a Arinto. Arintos há muitos mas como o de Bucelas, não vale a pena procurar.

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Desde sempre que a zona que se estende a sul de Sines quase até à fronteira do Algarve era deserta de vinhas. Sabendo-se que Portugal tem condições para o cultivo da vinha em praticamente todo o país, poderia parecer estranho que por ali não houvesse vinhas. Havia boas razões para isso: a proximidade do mar, mais do que uma vantagem era uma grande dor de cabeça: muitas doenças na vinha, muito oídio, muitos tratamentos, enfim um martírio. Mas vários produtores resolveram tentar a sorte e desafiar o infortúnio: as Cortes de Cima, em Vila Nova de Milfontes, os vinhos Vicentino e o Monte da Carochinha. Este último, de que falamos hoje, fica bem perto de Porto Côvo e a vinha foi instalada numa zona improvável, agreste e povoada com muitos javalis. O vinho que escolhemos é tinto mas a quinta também produz vinhos brancos bem interessantes e a preços muito acessíveis (entre os €4 e €6), vinhos que juntam, também aqui, duas castas improváveis, a Arinto e a Encruzado. Arinto é a casta mais disseminada por todo o país, sempre usada para dar frescura aos lotes e a Encruzado é a variedade emblemática do Dão que só agora, e algo […]

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Pela receita que esta semana nos é proposta pelo Chefe Nuno Bergonse -  um crème brûlé - o que seria mais indicado, em termos de vinhos, seria um licoroso. O Algarve desde há muitos anos que produz vinhos desta categoria. A verdade é que este tipo de vinho, em que a fermentação é interrompida pela adição de aguardente e daí resulta um vinho naturalmente mais ou menos doce conforme o conceito, a verdade é que se pode fazer em qualquer região do país.  A marca Afonso III existe há décadas e mostrou que com cuidados enológicos e bom acompanhamento do envelhecimento, é possível fazer um bom licoroso. Hoje estes vinhos têm sobretudo uma divulgação regional e por isso não são fáceis de encontrar no mercado. Assim, e embora sabendo que seria a ligação mais adequada, vamos falar de um outro vinho algarvio, o Quinta da Malaca Crato branco. Durante muitos anos esta era uma casta identitária da região mas, com a uniformização da sinonímia das castas, passou a chamar-se Síria, uma vez que é a mesma variedade que abunda na Beira Interior e também no Alentejo. Ali é autorizado o uso do nome Roupeiro. Temos então que Crato branco, Síria […]

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