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Dishes

A imaginação dos Chefs não tem limites. Descubra aqui os pratos e as receitas que estes desenvolvem diariamente nos seus restaurantes onde utilizam os melhores produtos portugueses.

The Chefs’ imagination has no limits. Discover here the dishes and recipes they develop on a daily basis in their restaurants where they use the best portuguese products.

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Algarve Oranges

Alheira de Barroso

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Beef tenderloin of Carnealentejana (POD) marinated in Alicante Bouschet must, sautéed vegetables and potato and celery gratin

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Beer Bread from Padaria da Esquina

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Beetroot tartar

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Bonbon with Carcavelos Wine

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Bread soup with pennyroyal

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Broad bean with chorizo

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Butelo with cascas

Couve flor e amendoa

Cauliflower and almond

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Cherry and curd cheese

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Chestnut mousse

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Codfish in Olive Oil and Garlic

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Croque-madame Queijo São Jorge DOP

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Cuttlefish with sweet potato

Fataça (Tainha)

Fataça, Walnuts, Grilled Pear, Pork Belly of Alcobaça, and roasted fish bones and head sauce

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Fish Stew Pasta

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Joana’s Walnut Pudding

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Kid and chestnut

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Lamb, broad beans, chorizo, sweet potato

Lamprey à Bordalesa

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Low temperature boiled egg with parmentier cream and boletus

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Maronês veal

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Octopus and apricots

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Onion Tart

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Organic chicken

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Pennyroyal, raspberry and pomegranate

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Pink Prawn Rice

Pink Swordfish ceviche

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Pointed, Savoy and Chinese cabbage

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Pumpkin pannacotta, togarashi dulce de leche, bee pollen shortbread and rooibos

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Purslane with river fish

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Queen Cake

jantar flor de sal Grand tasting algarve

Salt Flower Dinner Grand House

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Sardines with tomato and cherry rice

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Sea bass, crushed potatoes and sparkling wine sauce

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Sea urchin sushi wrapped in nori

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Serra da Estrela Cheese Pudding

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Solid Tomato Gazpacho

bolinha de peixe espada em vinha d´alhos com um ketchup de anona

swordfish ball marinated in wine and garlic, and turmeric aioli

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Vítor Sobral cooking tuna

Espargos Selvagens servidos sobre brioche caseiro com papada de porco, maionese de espargos, gema de ovo frita, pipocas de chouriço e óleo de chouriço

Wild asparagus served over homemade brioche with pork jowl, asparagus mayonnaise, fried egg yolk, chorizo popcorn and chorizo oil

[PT-ENG] O @tuamadre.evora é um tasco de vinho ar

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O @tuamadre.evora é um tasco de vinho artesanal e petiscos de influência italiana e mediterrânica com produtos de pequenos produtores portugueses. Um projecto feito a quatro mãos: duas de Marisa Tiago e duas de Francesco Angelo Ogliari. Marisa tem a seu cargo a garrafeira. Francesco toma conta da cozinha. A dupla convida-o a passar um serão agradável entre copos e petiscos no coração de Évora.

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Tua Madre is an artisanal wine and appetizer Tasco with an Italian and Mediterranean influence that works with small Portuguese producers. A project made by four hands: those of Marisa Tiago and Francesco Angelo Ogliari. Marisa is in charge of the wine cellar. Francesco takes care of the kitchen. The duo invites you to spend a pleasant evening with drinks and snacks in the heart of Évora.

📸 Humberto Mouco/Inter Magazine

#theartoftastingportugal
#gastronomia
#portugal
#chefsagency

[PT-ENG] Amor é Cego marca. Amor é Cego é uma

[PT-ENG]⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ A oliveira é uma

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A oliveira é uma das árvores de cultivo mais antigas do mundo e do seu fruto, a azeitona, extrai-se aquilo a que se chama “ouro líquido”: o azeite. Alimento milenar, é parte fundamental da dieta mediterrânica e, por conseguinte, da gastronomia portuguesa. O Alentejo e Trás-os-Montes são as grandes regiões para a produção de azeite em Portugal, uma cultura que nos ficou do tempo dos romanos sendo que foi dos árabes que guardámos o nome “azeite” (az-zait). As suas propriedades são sobejamente conhecidas e a sua utilização faz-se tanto a cru como a quente sendo essa utilização o factor chave na hora de escolher o tipo de azeite: o azeite virgem é apropriado para refogados, assados, sopas e marinadas, ao passo que o azeite virgem extra é melhor para degustar com pão, temperar a cru, utilizar em doçaria ou molhos.

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The olive tree is one of the oldest cultivated trees in the world. From its fruit, we extract "liquid gold," also known as olive oil. It is a millenary food, a fundamental part of the Mediterranean diet, and Portuguese gastronomy. Alentejo and Trás-os-Montes are the most significant regions for the production of olive oil in Portugal, a culture inherited from the Romans. Its properties are widely known and its use is made both raw and hot. This use is the critical factor when choosing the type of oil to use: virgin oil is suitable for sauteing, roasting, soups, and marinades, while extra virgin olive oil is better for tasting with bread, seasoning raw, using in confectionery or sauces.

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[PT-ENG] Património histórico, humano, cultural

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Património histórico, humano, cultural e gastronómico: não lhe falta nada. Bem-vindos ao destino desta semana, a sempre encantadora Évora!

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Owner of a great historical, cultural, human and gastronomic heritage, the ever so charming Évora is our destination this week!

#theartoftastingportugal
#chefsagency
Visitalentejo

[PT-ENG] Ao contrário do que é habitual, no @nov

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Ao contrário do que é habitual, no @nove_b_by_via_graca a navalheira não é cozida, mas sim feita na grelha. Desta forma, diz o chefe, “todo o prato fica com um sabor mais invernoso, [o prato] leva então o holandês e o ar de navalheira para equilibrar a frescura”. O caviar entra no final para lhe dar um toque especial.
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Contrary to usual, at 9B the velvet crab isn‘t boiled. Instead, it is grilled. This way, says the chef, “the whole dish has a more wintry flavor, [the dish] then takes the Hollandaise and velvet crab ‘air‘ to balance the freshness.“ It also has a touch of caviar.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] @guilhermespalk , formou-se na Escola de

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@guilhermespalk , formou-se na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril e depois foi correr mundo. Na bagagem trouxe muitos ensinamentos, técnicas e influências que hoje põe em prática, com elegância e muita criatividade, no @nove_b_by_via_graca , o fine dinning do reputado Via Graça.
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Guilherme Spalk, graduated from the Estoril Hotel and Tourism School and then went abroad. In his luggage back home he brought many lessons, techniques and influences that today he puts into practice, with elegance and a lot of creativity, at 9B, the fine dinning of the renowned Via Graça.
#theartoftastingportugal
#gastronomia
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[PT-ENG] Especialista em peixe e marisco da nossa

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Especialista em peixe e marisco da nossa costa, a @peixeaporta_bynutrifresco tem na sua lista apenas produtos de excelência que têm como principais clientes os melhores restaurantes e chefes do país e ainda o consumidor final que pode encomendar o peixe e recebê-lo em casa com todo o conforto. 🐟 🦀
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Specialist in fish and seafood from our coast, Nutrifresco has only excellent products whose main customers are the best restaurants and chefs in the country and the end consumer who can order the fish and receive it at home.
🐟 🦀
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] Adorada pelo seu sabor intenso a mar mas

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Adorada pelo seu sabor intenso a mar mas não tanto pelo trabalho que dá a “arranjar”, a navalheira é um pequeno caranguejo de carapaça achatada castanho-escura coberta de pilosidade. A iguaria encontra-se encontra um pouco por toda a costa.
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Adored for its intense sea flavor but not so much for the work it takes to eat it, velvet crab is a small crab with a dark brown flat shell covered in hair. This delicacy is found all over the Portuguese coast.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

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