Arroz de Gamba Rosa
A carta do Restaurante Almeja fala de “experiências de vida, de viagens e memórias” e escreve-se com os ingredientes disponíveis no mercado e na estação. Este Arroz de Gamba Rosa, Funcho e Aioli é um dos pratos fortes da carta.
Caldeirada de cavala
Feita com os peixes mais abundantes na lota e com os legumes das várzeas vizinhas, a caldeirada é um prato popular nas terras piscatórias de todo o país – do Minho ao Algarve. Nesta sua proposta, uma caldeirada de cavala, o Chef Henrique Sá Pessoa acrescenta alguns ingredientes de outras paragens aos elementos habituais do prato. Erva príncipe, lima keffir e gengibre trazem um toque exótico à receita.
Couve-flor e amêndoa
Couve flor e amêndoa. O nome não deixa muito à imaginação, mas o contraste das texturas e sabores vão levá-lo numa viagem. As amêndoas do Douro Superior são protagonistas deste prato do chef Rui Paula.
Curgete, cebolete, pickle de sementes de mostarda, limão em conserva, molho ponzu da casa e chip de arroz
O legume favorito da chef Stephanie é a curgete e esta entrada é a sua homenagem ao legume: curgete, cebolete, pickle de semente de mostarda, limão em conserva, molho ponzu caseiro e chip de arroz. Um prato para partilhar e para dividir com os demais convivas a surpresa pela explosão de sabores e texturas. Para saborear no Senhor Uva.
Enguia em teriyaki com courgette e salsicha de porco preto
Os americanos inventaram um nome para os pratos onde peixe e carne partilham o protagonismo. O sugestivo Surf & Turf (eis o nome) é uma proposta do chef Cyril Devilliers e consiste numa enguia em teriyaki com courgete e salsicha de porco preto.
Leitão, batata, alface e ajo blanco
Leitão com batata, alface a ajo blanco. Nesta criação do Chef Ricardo Costa o leitão não é o único produto premium da Bairrada. Depois de devidamente temperado, o leitão é assado ao vapor sobre uma bandeja de espumante – outro dos ícones da região. O leitão acompanha com batata soufflé recheada com creme de batata, alface temperada com espuma de jalapeño e molho de ajo blanco.
Línguas de bacalhau, emulsão das mesmas, molho de choco e óleo de coentro e pele de limão
Uma proposta ousada para um ingrediente fora do comum assinada por Hugo Candeias.
Massa de pimentão, acelga e beterraba
Uma proposta vegetariana plena de texturas, cor e sabor, como pedem os pratos de Verão. Massa de pimentão, acelga e beterraba, uma criação com a assinatura de Afonso Cabral e Silva para saborear no restaurante Temperatura.
Massada de Peixe
Tamboril, camarão, massa, algas e coentros… ou o mar num prato. Esta receita de Massada de Peixe do Chef Duarte Eira mostra que é nas coisas simples que se encontra a grandeza da cozinha portuguesa.
Navalheira de Peniche na grelha
Fazemos a navalheira na grelha, e não cozida como se come habitualmente, todo o prato fica com um sabor mais invernoso, leva então o holandês e o ar de navalheira para equilibrar a frescura.
Depois como é o nosso costume no Nove B, damos ali o nosso toque de caviar.
Pudim de Queijo da Serra DOP Amanteigado
O Queijo da Serra da Estrela é presença obrigatória nas mesas de Natal. Nesta Consoada, porque não ousar e, além do queijo propriamente dito, juntar este pudim de Queijo da Serra da Estrela à mesa de doces? A receita é do chef Diogo Rocha.
Pudim de sopas de “cavalo cansado” e suas pêras borrachonas do Oeste
Para criar esta sobremesa misturaram-se em iguais porções as ideias da Maria e do Zé Paulo e assim nasceu esta receita que mais não é do que o casamento feliz de duas receitas muito apreciadas pelo chef, as sopas de cavalo cansado e peras bêbedas.
São Jorge fumou o escolar
“São Jorge fumou o escolar” é assim que na ementa se apresenta esta criação de Tomás Rocha e Rita Gama. Escolar curado e fumado, queijo de São Jorge 24 meses, alcaparras e beldroegas para saborear no Bicho Mau em Lisboa.
Sardinhas com arroz de tomate e cerejas
Uma receita com ingredientes 100% nacionais e sazonais com a assinatura do chef Vitor Sobral Para provar na Tasca da Esquina ou reproduzir a receita em casa! The Art of Tasting Portugal, juntos à volta desta grande mesa que é Portugal.
Tártaro de choco, gema fumada, ameixa e espinafres
Tártaro de choco, gema fumada, ameixa e espinafre. O prato da autoria de George Mcleod , do Restaurante Sem, tem como protagonistas choco do Atlântico, espinafre Nova Zelândia – uma variedade que abunda em Portugal -, ameixa nacional e gema de ovo fumada. Esta combinação que tem tanto de inusitado quanto de delicioso!
Tartelete de ervilhas, ovo de codorniz e lardo fumado
Há no receituário português um prato muito apreciado chamado “Ervilhas com ovos escalfados”. Esta tartelete de ervilhas, ovos de codorniz e lardo fumado pode muito bem ser uma a versão finger food desse clássico.
