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Artigo de Opinião

Prato Chef Andre Lança Cordeiro

ovo-cozido-1

Ovo cozido a baixa temperatura com creme parmentier e boletus

[PT-ENG] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ “São Jo

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“São Jorge fumou o escolar” é assim que na ementa se apresenta esta criação de Tomás Rocha e Rita Gama. Escolar curado e fumado, queijo de São Jorge 24 meses, alcaparras e beldroegas para saborear no @bistro_bichomau em Lisboa.
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“São Jorge smoked the escolar“ is how this creation by Tomás Rocha and Rita Gama is presented at Bicho Mau menu. Cured and smoked escolar fish, São Jorge cheese (aged 24 mounths), capers, and purslane. You should try!
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Rita Gama

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Rita Gama e Tomás Rocha pensaram um restaurante onde a sazonalidade dos produtos e a sua origem local são palavras de ordem e onde sabor, textura e criatividade marcam passo em cada detalhe. Rita e Tomás conheceram-se na Cevicheria, trabalharam em Nice e voltaram a Lisboa para abrir o @bistro_bichomau , uma ideia sonhada a dois.
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Rita Gama and Tomás Rocha created a restaurant where the products‘ seasonality and local origin are the watchwords and where flavor, texture, and creativity mark every detail. Rita and Tomás met at Cevicheria, worked in Nice, and returned to Lisbon to open Bicho Mau, an idea they dreamed of together.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] A Oceantour leva o melhor peixe e marisco

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A Oceantour leva o melhor peixe e marisco das mãos dos pescadores e mariscadores para os melhores chefs. A empresa está sediada em Peniche, um dos principais portos de pesca do país.
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Oceantour takes the best fish and seafood from fishermen and shellfish collectors and delivers it to the best chefs. The company is headquartered in Peniche, one of the main fishing ports in the country.

#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

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Escolar, peixe-chocolate, anchova negra. Um peixe com vários nomes! A espécie está presente um pouco por toda a costa e ilhas. É um peixe ósseo de cor cinzenta violácea escura quando acabado de capturar, coloração essa que se torna castanha avermelhada com o tempo. Pode chegar aos dois metros de comprimento. - - - -
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Escolar, white tuna, walu fish. A fish with many names! The species can be found all over the Portuguese coast and islands. It has dark violet color when just captured, which color turns reddish-brown over time. It can reach a total length of up to about 2 meters.
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

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Do interior saltamos novamente para o litoral e outra vez para Peniche onde o mar nos entrega um peixe curioso e pouco explorado pelos chefs. Curioso? Fique por aí!- - - -
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From the inland, we jump back to the coast and again to Peniche where the sea delivers us a curious fish that is little explored by chef. Curious? Stay tuned!
#theartoftastingportugal #chefsagency #consumaprodutosnacionais

[PT-ENG] Uma receita simples torna-se soberba quan

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Uma receita simples torna-se soberba quando se usam os melhores ingredientes. Ora veja como Francesco leva este Spaghetti de trigo barbela, aglio, olio e peperoncino para outro patamar.
“O azeite Amor é Cego não é frito por forma a não perder frescura nem aroma. O Spaghetto de trigo barbela é caseiro, feito com ovos de galinhas do campo, e "trafilato al bronzo" para garantir uma boa rugosidade. [Outros ingredientes são] Alho roxo, malagueta fresca e salsa fresca da horta, sal marinho e água mineral natural. Fervemos o alho sem a sua alma 4 vezes consecutivas durante 5 segundos em água a escaldar, para tirar o lado agressivo mas não as suas características aromáticas. Emulsionamos o alho com 50/50 de azeite e água mineral. Adicionamos na emulsão a salsa cortada à mão e a malagueta cortada fina sem sementes. Fervemos em água salgada o Spaghetti e uma vez cozido (al dente) envolvemos, ainda quente, com a emulsão, sem voltar ao fogão. Servimos com mais malagueta, salsa picada e um fio de azeite.”
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A simple recipe becomes superb when the best ingredients are used. Here's how Francesco takes this 'barbela' wheat spaghetti, aglio, olio, and peperoncino to the next level.
"Amor é Cego olive oil is not fried so as not to lose its freshness or aroma. 'Barbela' wheat spaghetti is homemade with eggs from field hens and "trafilato al bronzo" to ensure a good roughness. [Other ingredients are] Red garlic, fresh chili and fresh parsley from the garden, sea salt, and natural mineral water. To remove the aggressive side but not its aromatic characteristics, we boil the garlic without the germen four consecutive times for five seconds in hot water. We emulsify the garlic with 50/50 olive oil and mineral water. We add the hand-cut parsley and the seedless thin-sliced chili. We boil the Spaghetti in saltwater, and once cooked (al dente), we wrap them still hot with the emulsion and keep it off the stove. Serve with more chili pepper, chopped parsley, and a drizzle of olive oil."

[PT-ENG] O @tuamadre.evora é um tasco de vinho ar

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O @tuamadre.evora é um tasco de vinho artesanal e petiscos de influência italiana e mediterrânica com produtos de pequenos produtores portugueses. Um projecto feito a quatro mãos: duas de Marisa Tiago e duas de Francesco Angelo Ogliari. Marisa tem a seu cargo a garrafeira. Francesco toma conta da cozinha. A dupla convida-o a passar um serão agradável entre copos e petiscos no coração de Évora.

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Tua Madre is an artisanal wine and appetizer Tasco with an Italian and Mediterranean influence that works with small Portuguese producers. A project made by four hands: those of Marisa Tiago and Francesco Angelo Ogliari. Marisa is in charge of the wine cellar. Francesco takes care of the kitchen. The duo invites you to spend a pleasant evening with drinks and snacks in the heart of Évora.

📸 Humberto Mouco/Inter Magazine

#theartoftastingportugal
#gastronomia
#portugal
#chefsagency

[PT-ENG] Amor é Cego marca. Amor é Cego é uma

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