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Artigo de Opinião

Prato Chef Andre Lança Cordeiro

Ovo cozido a baixa temperatura com creme parmentier e boletus

De uma terra que entra mar adentro, não se podia $De uma terra que entra mar adentro, não se podia esperar outra coisa que não fosse fazer-se pescadora. Bem-vindos a Peniche, uma das cidades mais pitorescas do Oeste português. Além das ondas que enfeitiçam surfistas das sete partidas, Peniche é também dona e senhora de histórias e mesteres que nos remetem sempre para o mar. \ A land that enters the sea is destined to become a fisherwoman. Welcome to Peniche, one of the most picturesque cities in the Portuguese West. In addition to world-class waves, Peniche has a rich history and impressive traditional arts, all of them sea-related. #theartoftastingportugal #chefsagency #consumirportugues$

Madeira com aroma tropical “A ilha da Madeira t $Madeira com aroma tropical “A ilha da Madeira tem uma vegetação luxuriante e uma parte da ilha está ainda repleta de árvores centenárias, quem sabe se algumas delas não estavam já lá quando os portugueses começaram a povoar a ilha. (...) A vinha não foi a primeira opção dos povoadores mas acabou por ganhar dimensão e prestígio à conta dos vinhos originais ali produzidos. Tradicionalmente os vinhos eram generosos e embora continuem estes a ter a primazia, há hoje vários produtores empenhados em fazer vinhos brancos, rosés e tintos que procuram mostrar as aptidões das castas locais. Começou por acontecer isso com a casta Verdelho mas recentemente vários têm optado pela Tinta Negra, a variedade mais plantada na ilha. Com ela, que é tinta, há agora quem faça vinho branco, rosé e tinto. A viticultura não é fácil, a proximidade do mar é madrasta para as vinhas que ficam muito sujeitas às doenças da vinha mas, no final, conseguem-se vinhos bem interessantes, marcados pela maresia e pela frescura. São vinhos a conhecer.“ Texto completo no nosso facebook e em breve no site \ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Madeira with a tropical scent “The island of Madeira has luxuriant vegetation, and part of the island is still covered by ancient trees that might have been there way before the Portuguese set foot on the island. (...) Traditionally, the wines were generous and although they continue to have the primacy, today there are several producers committed to making white, rosé and red wines that try to show the local grape varieties‘ skills. This started to happen with the Verdelho grape variety, but recently several have opted for Tinta Negra, the most planted variety on the island. With it, some producers are now making white, rosé, and red wine. Viticulture is not easy. The proximity to the ocean makes the vineyards very prone to diseases, but, in the end, exciting wines marked by the sea freshness arise. These are wines to know.“Full text at our Facebook page and soon website por / By João Paulo Martins @jpmwines #theartoftastingportugal #gastronomia #portugal #chefsagency$

Mousse de requeijão, molho de pitanga e shorbread $Mousse de requeijão, molho de pitanga e shorbread de especiarias. Nesta sobremesa da autoria da Chef @joanaabreugoncalves estão dois produtos regionais de excelência: a pitanga, o produto da semana no The Art of Tasting Portugal, e o requeijão da Madeira, um dos poucos queijos produzidos na ilha. A provar! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ \ Curd cheese mousse, cherry sauce and spice shorbread. In this dessert by Chef Joana Gonçalves there are two regional products of excellence: pitanga, the week‘s product at The Art of Tasting Portugal, and curd cheese from Madeira, one of the cheese varieties produced on the island. A must try! #theartoftastingportugal #gastronomia #portugal #chefsagency$

De desenhar casas de sonho a construir sobremesas $De desenhar casas de sonho a construir sobremesas perfeitas vai uma distância. @joanaabreugoncalves fez esse caminho e deu-se bem. A arquitecta criou o blogue In the Moood for Sweets em 2012 e esse foi o gatilho para mudar de ofício. Estagiou com o chocolateiro belga Jean-Philippe Darcis, trabalhou no The Cliff Bay na Madeira com Benoit Sinthon e depois de vários estágios em muitas outras cozinhas famosas, acabou por assumir o cargo de Chef Pasteleira do Eleven ao qual se seguiram o Bon Bon e o Quórum tendo também sido a sub-chef de pastelaria do Fifty Seconds by Martin Berasategui. Em 2019 a madeirense voltou à terra Natal onde um ano antes tinha lançado um projecto de gelados artesanas feitos com fruta local, @friic.madeira A par disso, a Chef fez a abertura do Les Suites at The Cliff Bay. EM 2020 a pandemia trouxe-lhe a ideia para um novo projecto, este focado em piqueniques: @laforapicnic . ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀\ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ From designing dream houses to building perfect desserts goes a long way. Joana Gonçalves took this path and (spoiler alert!) succeded! In 2012 the architect created the In the Mood for Sweets blog, which triggered changing her profession. She interned with the Belgian chocolate maker Jean-Philippe Darcis and worked at The Cliff Bay in Madeira with Benoit Sinthon. After several internships in many other famous cuisines, she ended up as the Pastry Chef at Eleven and then at Bon Bon, Quorum and sous-chef at Fifty Seconds by Martin Berasategui. In 2019 the island-born Chef returned to Madeira where, a year earlier, she launched a project for artisanal ice cream made with local fruit, FRIIC - Fruit Island Icecream. In addition to that, the Chef made the grand opening of Les Suites at The Cliff Bay. In 2020 the pandemic brought her the idea for a new project Lá Fora Picnic. #theartoftastingportugal #gastronomia #portugal #chefsagency$

Foi através da sua paixão pela fotografia que Si

A sua morada oficial é a América do Sul mas esta

Qual Babilónia? Este é o nosso jardim suspenso,

𝐑𝐞𝐝𝐨𝐧𝐝𝐨 - 𝐓𝐞𝐫𝐫𝐚 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐧𝐡𝐨𝐬, 𝐝𝐞 𝐛𝐚𝐫𝐫𝐨𝐬 𝐞 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐨𝐫𝐢𝐚𝐬

“O vinho que seleccionei hoje funciona como uma homenagem à região do Redondo, terra onde desde tempos ancestrais se fazia vinho, sobretudo em talhas e frequentemente também em lagares. (...)Aqui, como em várias outras zonas da planície, imperavam castas como a Trincadeira e o Aragonês, temperadas frequentemente com o Castelão, casta que durante décadas era mais conhecida como Periquita. Aqui os vinhos estagiavam em grandes tonéis antes de serem colocados no mercado. Apesar da produção de vinho, o Redondo esteve sempre muito ligado à olaria e os barros do Redondo são dos mais famosos do Alentejo. Temos malgas para o vinho da terra, temos cantorias que aqui não faltaram e temos as carnes, sobretudo as carnes de borrego e de porco de montado para alegrar as nossas mesas(...)”
* Texto completo no Facebook e em breve no site
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𝐑𝐞𝐝𝐨𝐧𝐝𝐨 - 𝐋𝐚𝐧𝐝 𝐨𝐟 𝐰𝐢𝐧𝐞𝐬, 𝐜𝐥𝐚𝐲 𝐚𝐧𝐝 𝐬𝐢𝐧𝐠𝐢𝐧𝐠
“The wine I selected today is a tribute to the region of Redondo, a land where, since ancient times, wine was made primarily in carvings and often also in mills(...) Here, as in several other regions of the plain, varieties such as Trincadeira and Aragonês prevailed, often seasoned with Castelão, a variety that for decades was better known as Periquita. Here the wines aged in large vats before being going on the market. Other than the production of wine, Redondo has always been closely linked to pottery - the clay of Redondo is one of the most famous in Alentejo. We have glasses for the wine, we have plenty of songs, and we have the meats, especially lamb and pork, from the cork oak forests to brighten our tables(...)”
*Full review at our Facebook page and soon at our website
Por/by João Paulo Martins
@jpmwines
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